【节目导视】

员工爆料,后厨食用油“一个月不换”(同期:我是看那个油太黑了,这个良心过不去。);

煎炸半个月的“黑心油”是怎么达标的(同期:这个使用标准里面它是没有限制说加新油进去,它没说不能用,不能加这个)。

敬请关注本期节目——《深圳沃尔玛“黑油”事件追踪》。

【演播室主持人】食品安全一直都是社会关注的焦点,前段时间媒体曝出上海福喜公司使用过期的食品原料,供应给多家知名“洋快餐”。时隔不 久,近日深圳沃尔玛超市又曝出后厨内幕:已呈黑色的熟食用油“一个月不换”,使用超过保鲜期的原材料……目前,当地监管部门已介入调查。来看记者的报道。

【解说】近日,一段曝光沃尔玛超市食品加工内幕的视频在网上引发关注。据了解,这段视频由深圳市洪湖沃尔玛超市熟食广场的一名员工拍摄的。这名员工称,他在沃尔玛工作已经有8年了,主要是在厨房炒菜,网上所曝光的视频都是他在后厨工作时拍摄到的。

【解说】这组拍摄于今年1月份的视频,就记录了厨房的用油情况。

【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工

今天炸了155份,155份鸡块,155份那个,这油就黑了,明天同样还要炸这么多。

【解说】视频显示,4天后,这一锅黑色的炸鸡用油仍未更换。

【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工

休息4天再来看。1月13号,2014年,休息回来,油还黑,没换。1月14号,2014年,油黑,也没有换。

【解说】爆料人称,炸食品的熟油最少是半个月以上才换一次,有时候甚至整月不换。员工在抄写厨房用油记录的时候,都是自己填上“已经更换”。为了“控制成本”,从去年开始,熟食部还经常往旧油里添加新油,继续使用。

【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工

然后呢,我有时候也会去操作那些炸类(熟食)的东西,是这样的,我是看那个油太黑了,这个良心过不去。这个东西绝对是肯定是吃了会有(害),这个人啊,虽然你吃不出什么味道,但是可能绝对是对人身体有害的。

【解说】这名员工告诉记者,不仅食用油有问题,用于制作熟食的原材料管理也存在疏漏。按照规定,超市冷鲜家禽每周会进货一次,在0度到-5 度的保鲜时,保质期仅有7天。而在制作加工时,不少冷鲜家禽早已过了保质期,都是拆包之后由超市内部工作人员再重新手写限用日期,重新加工。

【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工

放在保鲜库过期了,超过了上面供应商写的(限期),过期了,他赶快一拆,拆了以后还是手工贴上一张,今天入库的,然后他还是拿出来烤了卖。这些五花肉都是到了期了就拆包装了,这些鸡也是,过了期就拆包装。

【解说】针对爆料人及视频中所反映出的种种问题,沃尔玛中国总部相关负责人在给记者的回复中称,无法直接证实其真实性,但已就该事件展开彻 查与核实。8月7日,深圳市市场监管局罗湖分局食品安全监管科的执法人员对深圳洪湖沃尔玛店现场用来炸肉制品的油进行了抽检。8月8日下午,记者随执法人 员再次来到沃尔玛洪湖店。

【同期】深圳市市场监督管理局食品安全监管科副科长 邓学佳

昨天(8月7日)我们的执法人员已经到它沃尔玛的熟食加工间,然后还有它的原材料仓库,还有冻肉的那个冷藏库进行了现场检查。现在油品的那 个结果要等检测结果出来才能知道它是否合格。然后我们今天也对沃尔玛进行了立案调查,今天下午再次过来是继续对昨天取到的一些材料,进行一个补充调查。

【解说】在超市储藏生鲜原料的保鲜库里,记者发现生鲜肉类的外包装上,生产、使用期限几乎无法辨认。

【现场】

记者:日期在哪里? 我想应该是搞掉了。是不是这?

沃尔玛工作人员:是。有点儿模糊。

像这种日期都掉了,你们怎么处理?

沃尔玛工作人员:它其实它是有痕迹的,即使掉了我们还是可以辨别出来,看见没有。

记者:这个是?那这个辨别,这个痕迹(日期)是多少?

2014年,7月20日。

【同期】深圳市市场监督管理局执法人员

(8月7日)是写的星期三,然后它的保质期是在8月7号之前使用完毕。是这样的.那我们对他经理来调查,就是说有没有可能,我这些原料没有 使用完。经理自称就是两天之内如果没有使用完,我们就按照废弃的处理。但是具体的只是他们在讲这些,我们还要到回收公司再把那些具体的数量要核实一下。

【解说】此外,超市后厨使用的一些调味料,也都没有注明食用期限。

【同期】深圳市市场监督管理局执法人员

我们看一下,目前这个是鸭盐,腌制那个烧鸭或者姜茶鸭用的,看不清日期,我等一下我们先带回去核实一下看。因为这种都是自制原料来的,这个都是他们自己自制,自己使用的。

【解说】而对于消费者最关心的使用油反复使用的问题,沃尔玛方面相关负责人表示,油只要煎炸过都会变黑,煎炸用油是否需要更换,要通过3M测油试纸来判断。

【解说】记者了解到,3M测油试纸主要用于检测油品的游离脂肪酸。在沃尔玛后厨的烧油车旁,贴有一张油品酸价对照表,沃尔玛的“油测标准” 为:在油烧开至160摄氏度时,若测油试纸显示的油品标准超过第三格,则表示需要更换煎炸用油。这一检测标准看似严格,但爆料人称,通过“旧油添新油”的 办法,就可以轻易地“刷新”油品测试指标。视频中显示的已经变黑的油,就是通过每天往旧油里加小半桶新油,从而达到检测合格的目的。

【同期】深圳市洪湖沃尔玛员工

油是从来不换的,你看,黑得像酱油一样,但每天加个小半桶(新油),根本你就测不到。

【同期】沃尔玛中国合规部营运食品安全总监 王捷伟

这个门店我们从今年到现在,到目前为止呢,我们查了一下,这个门店一共接待了26次的那个政府部门的执法检查,我们没有一次发现它例外,每次检查都是合格的。

【解说】对此,卫生监督部门也表示,“旧油添新油”的方法,的确可以实现油质达标,餐饮企业很容易通过这类“技术手段”实现旧油的“循环利 用”。而在我国现有的食用油使用卫生标准中,对餐饮业“旧油添新油”的行为并未明文禁止,对限期更换煎炸食品用油更没有硬性规定。

【同期】中山大学公共卫生学院营养学系教授 蒋卓勤

在酒店,在外边的商店吃饭的话,包括超市,炸的(食物),它不可能老跟你换油的,成本太高了。那炸多少次没有办法规定,也没有标准衡量它,那我们只检测它的过氧化值、酸价有没有超,它没超就算及格了。那么它炸完以后要加(新)油下去把它冲稀了,你又检测不出来。

【解说】实际上,“反复使用煎炸油”“剩菜油做饭”等问题已经不是第一次遭媒体曝光,此前肯德基也被曝出反复使用煎炸用油,但监管部门一直 “管不了”,主要还是因为其标准达标。这意味着,在没有硬性规定限期更换煎炸食品用油的基础上,让消费者担忧的食用油反复使用的做法并不算违规。

【同期】深圳市市场监督管理局执法人员 曾浩瑜

这个使用标准里面它是没有限制说加新油进去,它没说不能用,不能加这个,它主要说,你在使用过程中,这3个值是符合要求的,它这个油就是可以用。

【解说】但业内人士指出,即使反复使用的油检测合格,其中的有害物质仍可对人体造成危害。

【同期】中山大学公共卫生学院营养学系教授 蒋卓勤

那么如果老是炸来炸去,反复加热,这个(有害)成分会升高的,浓度会高的。所以为什么炸的油炸完以后要加新的油把它冲稀了,你检查不出来。如果反复炸来炸去的,包括多环芳氢,这其中指标,浓度会高,高的话说明它炸得太多了,这个是致癌物来的。

【同期】深圳市民 刘女士

因为民以食为天,食物是我们生存的根本,如果说就是像这些大型的超市都不能保证食品安全的话,会让大家都觉得很不安。

【演播室主持人】近来,标榜有着严格内控体系的食品跨国公司频频“中招”,这表明在利益面前,企业在食品安全方面仍存有巨大的短板。而在确 保食品安全方面,监管和相关标准的制定还需向前一步,从原材料抓起,避免企业通过各种“技术手段”使得成品“达标”。好的,感谢收看本期节目,再见!

来源:新华网

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